Está receita tem história, não por ser a comida dos deuses gregos, mas por minha bisavó adorar e ter sido ela sua sobremesa favorita! Minha família inteira gosta e sempre exsiste aquela disputa para ver quem sabe fazer do jeitinho que ela fazia.
Todas as comidas que fazem as pessoas ficarem juntas e lembrarem das pessoas amadas devem ser perpetuadas!
Por isso passo os truques e segredos desta simples e deliciosa comida dos deuses, a Ambrosia!
Receita
1 litro de leite integral em temperatura ambiente
12 ovos (se fizer este prato sempre, compre um aviário)
1 limão
750 g de açúcar
Modo de preparo
Coloque em uma panela de inox o leite, o suco de limão e misture.
Separe em um bowl as claras das gemas de 9 ovos, (guarde na geladeira as claras por no máximo 24 horas. Vale a pena fazer omelete, pudim de claras ou ovos nevados para aproveita-las)
Misture o açucar, 9 gemas e 3 ovos inteiros em um bowl. Jogue esta mistura no leite e mexa muito bem com o fouet. Até homogeinizar.
Leve ao fogo baixo, de preferência em cima de uma chapa de ferro, ou panela de banho maria e deixe cozinhar em fogo lento por aproximadamente 1 hora. Quando a ambrosia estiver totalmente cozida, ela ficara parecida com uma grande omelete. Com líquido bem reduzido, neste ponto você irá mexer, deixando a textura que mais lhe agradar, grumos maiores ou menores.
Para finalizar minha bisavô dava uma tostada direto no fogo alto, para obter um dourado da reação de mailard, que dá o tempero que ela usava para dar o toque especial neste doce. Não usava canela, cravo, macis ou baunilhas em fava. Eu prefiro com várias especiarias, principalmente baunilha e cardamomo, pois combinam com doces de ovos.
Fica delicioso com frutas da estação e pra decorare ramos de canela!
Saulo Calliari
Economista e Cheff
